El rábano /Rahanus sativus) es una planta de la familia de las Brassicaceae que se cultiva por sus raíces comestibles. Cada una de sus 88 subespecies recibe un nombre vulgar, por ejemplo, R. sativus var. sativus es llamado rábano o rabanito, una de las variedades más cultivadas en nuestro país.
Entre tantos rábanos diferentes existe el picante o rusticano, de sabor y olor muy fuertes, curativo y componente principal de la salsa Albert, en la cocina inglesa.
En la culinaria cubana el rábano rojo y el rabanito son los de mayor empleo, y se preparan cocidos al vapor, fritos o al natural cortados en finas rodajas, como agregado en diferentes tipos de ensaladas.
Por su rápido crecimiento y amplia demanda, el cultivo del rábano debiera resultar atractivo para el agricultor. Sin embargo, no es de las verduras más cosechadas en este territorio. Se debe a que, entre los pineros y cubanos en general, no ocupa un lugar destacado en ninguna ensalada sino que es utilizado como complemento, para dar un punto de sabor, generalmente picante y crujiente a estos compuestos.
