Crema de pepino

Cuatro servicios

Ingredientes:

Dos pepinos, 4 tazas de agua, pastilla de consomé o de caldo, 2 cucharaditas de maicena, 2 cucharadas de aceite o mantequilla, 1 cebolla, 2 cucharaditas de vinagre, 4 ramas de perejil, pimienta y sal a gusto

Preparación:

Limpie, lave los pepinos, pique la mitad de un pepino en ruedas bien finas y el resto en en dados. Limpie y pique la cebolla en ruedas. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Diluya el consomé en el agua y resérvelo. Tome un poco de caldo y diluya la maicena.

Ponga una cacerola a la candela con el aceite, la cebolla, pimienta y sal hasta que comience a sofreír. Agregue los dados de pepinos, el vinagre, el caldo de consomé, mezclando todo bien, puntéelo a gusto y déjelo cocinar unos minutos, luego agréguele la maicena diluida, mezcle todo y manténgalo removiendo hasta que espese a gusto. Agréguele las ruedas de pepino al momento de servir, igual que el perejil.

Nota:

La puede servir caliente o fría, agregándole una taza de yogurt.