La col, verdura de gran demanda por sus propiedades medicinales, se cultiva mayormente para utilizar sus hojas tiernas como alimento. En tal sentido entra en la composición de una treintena de ensaladas, cruda o cocida, así como en guisados con carnes o distintas legumbres.
La espinaca es una planta arbustiva o de enredadera, según la variedad, cultivada por sus hojas comestibles, grandes, carnosas y de color verde oscuro. Se debe consumir fresca, cocida o frita. Entra en la confección de diferentes platos, sobre todo en las ensaladas con zanahoria, col, cebolla y jugo de limón.
Una tarde agarró los instrumentos necesarios y arremetió contra la mala hierba dueña –hasta ese instante– del espacio en la céntrica esquina de calle 43 y 28, en Nueva Gerona.
Es una planta herbácea cultivada por sus raíces comestibles y consumida fundamentalmente en ensaladas, donde entra en compuestos con berro, col, pimiento, maíz, espinaca, habichuela, lechuga, chayote o brócoli.
Esta es una de las verduras más populares y antiguas. La variedad de mesa posee raíces gruesas y carnosas, con un color típico denominado rojo remolacha, usado frecuentemente para pintar sopas, licores y helados.
En las parcelas multiplicadas en nuestros barrios prolifera la acelga, cultivada por sus hojas, las cuales se pueden consumir cocidas o crudas –cuando tiernas–, en sopas, guisos y ensaladas. Tienen un peciolo o penca –el nervio central– ancho y largo también comestible.
Hay una norma de fertilización que es conveniente conocer: a falta de abonos químicos, diez kilogramos de materia orgánica deben ponerse al año, por metro cuadrado de tierra, para lograr producciones de calidad en canteros, huertos o parcelas.
Este arbusto de hojas pequeñas, frutos del tamaño de una pimienta, rojo o amarillo cuando maduro y muy picante, crecía silvestre en las regiones montañosas aquí; aunque es frecuente en terrenos desmontados, ahora constituye una rareza, con historia, que conviene rescatar.
En mermelada, como me la brindara uno de sus cultivadores en La Fe –René Domínguez Diéguez– me supo a compota de ciruelas. Pero no es su única opción.
Fue en un recorrido por lugares históricos del oriente cubano que pude aprender más de lo imaginado cuando nos mostraron el rastro agrario de los taínos. Había dentro de las labranzas tragadas por el monte, en lo que fuera una de sus vegas, muchos cúmulos de tierra como pequeños hornos de carbón que el tiempo […]
Sembrar en su patio, terraza o parcela es como tener una mascota; usted le dedica desvelos, atenciones y cariños. En compensación recibe productos muy oportunos para su cazuela, y hasta para la del familiar o vecino más cercano.
Mis hijas cursaron la enseñanza Primaria en La Fe, en el seminternado José Almuiña, del cual mi entrevistado fue su primer director hace cerca de cuatro décadas.
