Crema de queso

En una olla grande derrite a fuego muy bajo la mantequilla, luego sin dejar que se queme, añade la harina poco a poco, y una vez incorporados estos dos ingredientes, integra, también poco a poco, la leche. Se sigue revolviendo hasta que comience a espesar y agrega el queso hasta disolver por completo. Cuando esté bien espeso sazonar al gusto con pimienta, sal y nuez moscada. Le puede colocar unos trocitos de queso encima.