Ingredientes
Frijoles colorados ½ libra
Agua 5 tazas
Ají 2 u
Masa de puerco ½ libra
Grasa de puerco 4 cucharadas
Cebolla ½ libra
Ajo (diente) 3 u
Sal 4 cucharaditas
Orégano ¼ cucharadita
Comino ¼ cucharadita
Arroz 1 libra
Beicon o tocino 2 onzas
Preparación
Lave los frijoles y remójelos en el agua con 1 ají desde la noche anterior o por lo menos un par de horas antes. Cocine los frijoles en la misma agua del remojo hasta que ablanden. Cuele los frijoles y separe 3 tazas del agua de los frijoles.
Corte la masa de puerco en trocitos y sofríala hasta que suelte la grasa. Si fuera necesario, añádale 1 o 2 cucharadas de manteca hasta tener 4 cucharadas de grasa y sofría en ella cebolla, ajo, y ají picaditos y molidos. Añada los frijoles, las 3 tazas de agua de los frijoles, la sal, y el orégano y el comino, tostados y machacados en el mortero.
Cuando empiece a hervir, añada el arroz lavado y ligeramente sofrito con la mitad del beicon o tocino. Déjelo a fuego mediano tapado hasta que se ablande.
Al momento de servirlo, añádale el resto del beicon o tocino frito y la grasa que suelte al freírse. Ingredientes para 8 raciones.
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