Ingredientes (4 servicios):
Un mazo de remolachas o 6 remolachas, ½ mazo de perejil, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 2 cucharadas de harina de trigo, 2 cucharadas de manteca o aceite, a gusto, 1 cucharada de vinagre, pimienta y sal a gusto
Preparación:
Limpie, lave las remolachas. Limpie, lave y pique bien fino el perejil. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Limpie y macere los ajos.
Ponga en una olla de presión o eléctrica a cocinar con suficiente agua las remolachas durante 20 minutos. Pasado el tiempo y después de perder la presión, destape y saque las remolachas, déjelas refrescar y luego retírele la piel. Puede picarlas a gusto o en ruedas o en ocho partes. Páselas por la harina.
Ponga a la candela una cacerola con la grasa que va a utilizar, el perejil, la cebolla, el ajo, la pimienta y la sal, cuando empiece a sofreír agregue el vinagre y la remolacha, mezclándolo todo con una cuchara de madrera hasta que esté todo bien mezclado durante cinco minutos. Bájela de la candela y puede utilizarla como ensalada o servirla acompañada de salsa blanca.
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