Ingredientes (varios servicios): Dos yucas medianas 2 huevos 1 cucharada de azúcar ¼ cucharadita de anís Aceite Sal a gusto Preparación: Limpie, lave, pique la yuca en trozos, dele un corte en cruz por los lados. Ponga una cacerola a la candela con agua suficiente que cubra la yuca y cocínela hasta que se ablande. […]
Ingredientes (4 servicios): Cuatro lomos de cerdo 1 piña ½ taza de azúcar prieta ¼ cucharadita de canela 1 cucharadita de jugo de limón Pimienta y sal a gusto. Preparación: Limpie y lave los lomos, así como la piña, que debe picarla en rodajas y sacarle el centro. Ponga una cacerola a la candela con […]
Múltiples de platos se pueden hacer con el coco, como este flan de leche de coco. Foto: El gourmet. En estos días en los que hablaba de la comida caribeña y muy en particular del coco, me preguntaban cómo hacer la leche, el aceite y la manteca. En realidad, les soy franca, nunca he hecho […]
Pulpo a la gallega o “á feira” Pulpo a la gallega o “á feira”. Foto: La cocina de Frabisa. Ingredientes (4 servicios): Dos pulpos, 2 hojas de laurel, 1cucharadita de pimentón, aceite el necesario y sal a gusto. Preparación: Limpie y lave bien el pulpo con abundante agua, se frota mientras se enjuaga, luego se […]
Migas de plátanos. Foto: Harina. Ingredientes (varios servicios): Seis plátanos verdes y aceite (nuevo, sin haber sido usado). Preparación: Pele y pique el plátano para hacer chicharritas. Luego, en una bandeja, se ponen al sol para que se sequen, se recogen por la noche y se repite por varios días hasta que estén bien deshidratadas. […]
Ingredientes 6 lb de pollo. 3 ½ lb de quimbombó tierno. 4 cdas de grasa. 2 ½ tzs de salsa criolla. 3 cdas de sal. 1 ¼ tzs de vino seco. 2 litros de agua. 3 tzs de caldo de pollo. 2 cdas de jugo de limón. 10 plátanos vianda. Preparación Limpiar el pollo, lavarlo, […]
Ingredientes: -1 lb. de carne de cerdo cortada en dados -2 dientes de ajo -¼ taza de aceite -1 limón -1 cebolla -1 ají -½ taza salsa de tomate -¼ taza vino seco -2 tazas de maíz tierno molido -3 tazas de agua o caldo -Sal y pimienta al gusto Preparación: Lo primero que hará […]
Ingredientes (4 servicios): Dos tazas de medir arroz en arrocera, 1 pedazo de tocineta, 2 zanahorias, 1 ají pimiento, 1 cebolla, 4 dientes de ajo, 1 hoja de orégano, una ramita de romero, 1 cucharadita de comino, 1 clavo de olor, ½ cucharadita de nuez moscada, 1 cucharadita de bijol, 2 cucharadas de aceite, pimienta […]
Cuando me invitaron a colaborar en Cubadebate para que asumiera esta columna, lo dudé. Era una gran responsabilidad. No soy periodista. Soy Ingeniera, pero había pasado el primer curso intensivo de Periodismo Gastronómico que impartió en Cuba, en el Instituto de Periodismo, el profesor y periodista argentino especializado en gastronomía Víctor Ego Ducrot. Y ya […]
Ingredientes 8 muslos de pollo o un pollo entero 2 dientes de ajo 2 cebollas 4 zanahorias 1 pimiento rojo Tomillo y romero secos 2 hojas de laurel 1l de cerveza 2 cucharas de harina Un puñadito de perejil fresco picado Aceite Sal y pimienta Preparación Si utilizamos un pollo entero, despiezamos las pechugas y […]
Ingredientes Un pescado mediano cortado en lomos Dos huevos 1 vaso con leche 2 dientes de ajo 50g de pan rallado Harina Perejil fresco Sal y pimienta Aceite Preparación En primer lugar limpia el pescado, dejándolo sin la piel y espinas. Luego se pica hasta que quede bien desmigado. Añade en una cazuela el pescado […]
Ingredientes 4 muslos de pollo 8 lonchas de jamón queso 1 cebolla 4 papas medianas tomillo seco romero seco sal y pimienta aceite Preparación En el fondo de una fuente de horno, ponemos la papa pelada y cortada en rodajitas de alrededor de 1cm de grosor. Muy finitas, para que así se cocinen bien. Añadimos […]
