Boniatillo seco

Ingredientes (varios servicios):

Cuatro boniatos medianos, 1 taza de azúcar prieta, ½ taza azúcar blanca, 1 rajita de canela y ¼ cucharadita de sal.

Preparación:

Limpie, lave y pique los boniatos en pedazos. Muela la mitad del azúcar blanca.

Ponga una cacerola a la candela con los boniatos, la sal y cúbralos de agua y déjelo cocinar hasta que estén. Bájelos, sáquelos, póngalos en una fuente y con un tenedor haga un puré.

Mientras, ponga un jarro a la candela con el azúcar frita, la canela y agua para hacer una almíbar espesa.

Cuando esté la almíbar añádasela poco a poco al puré de boniato y mézclelo todo bien hasta que se torne brilloso.

Tenga previsto unos moldes y cúbralos con el polvo de azúcar, vierta el boniatillo y cúbralo con el resto del polvo, una vez que lo moldeó déjelo hasta que esté fresco, sáquelo del molde y polvoréelo con el azúcar blanca que le quedó.